空氣的流動速度影響干操速度

水產品三筒烘干機中空氣的流動，是以工藝設計中確定的 風速，采用一定壓頭、風量的風機來進行強制通風而達到的。在一定范圍內，風速愈大，物 料表面水分燕發越快，反之則慢。
人工干燥方法比天然干 燥方法的干燥時間短，除有效地控制 空氣的溫度、濕度外，這也是一個很 重要的原因。因此，不難看出，水產品 供干房中的熱空氣流主要是起著二個 作用，一是供應魚體表面水分蒸發所 需要的熱量，二是帶走魚體表面蒸發 出來的水分。
每種水產品干燥時采用的風速， 要根據試驗確定，過大可能將制品吹 走或相互碰撞，過小則會延緩干燥過程，嚴重的還會導致制品在干燥過程中腐敗變質。目前 有些生產單位對毛蝦、蝦米、小雜魚、紫菜的烘干，采用3m/s左右的風速，腿組魚、 牡蝎、蛤捌肉、目魚干這些不易被吹走的物料，采用的風速更大一些。